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家乡定安美食,原汁原味,来海南这些好吃的不能错过

TIME:2020-03-26   click:

我的家乡定安县位于海南岛的中部偏东北,被誉为海口的后花园,定安环境优美,空气质量常年保持在国家一级水平,森林覆盖面积58.2%,生态环境很好,是个名副其实的长寿之乡。

定安历史悠久,人杰地灵,民风淳朴,作为一座有韵味的古城,自然也少不了美食,定安饮食文化受中国四大名菜之一的粤菜影响较大,讲究的是食材的新鲜,味道纯正,以清淡鲜活、原汁原味取胜。定安人感恩大自然的馈赠,用最平常的原材料,还原食物的本质,烹饪出许多令人赞不绝口的美食。

说起定安美食,很多都绕不开定安黑猪,定安黑猪肉粽子,定安焖猪脚,白切肉,菜包饭,五花肉炖菜脯等等,这些菜要想好吃,那就必须有好的定安黑猪肉打底,否则这些菜也就失去了灵魂,食之无味。说的这么玄乎,或许大家会问定安的黑猪有那么好?

定安黑猪肉好吃到什么程度呢,就是生活在海口,文昌,琼海等城市里生活的人,常常会驱车几个小时,隔两三天就来我们定安买十来斤猪肉回去吃,而整个定安又数我们富文镇的黑猪肉最好吃,当然也卖得最贵,定安他们镇的人也常常会到我们镇来买黑猪肉。

去年猪瘟过后猪肉的价格一直都涨得很高,现在其他地方的猪肉价格都跌到20来块,而富文这边的黑猪肉(五花肉)依然还卖40块一斤,由此可见一斑。还有一点就是在其他很多地方用电死等新的方式来杀猪,而富文这边依然是保持着古老方法杀猪,据说这样杀死的猪肉口感是更好,因此这也是比其他地方卖得贵一些的因素之一。

我们本地农村养的黑猪的主要食物是木薯,红薯,米糠,还有红薯叶,空心菜等绿色蔬菜。(早些年,猪还可以放养的时候,那时的定安黑猪肉比现在还要好吃)这便是真正的原生态美食。本身定安黑猪就会比其他品种的猪,瘦肉和肥肉的比例都要更好些,加上当地的这种喂养方式,一头猪养了9个月到12个月左右出栏。这样的肉质是最好的,又香甜,又有韧劲,而且还没有一点肉腥味。

这样的黑猪肉也就成了我们本地各种知名美食都必不可少的核心原材料,叨叨了这许多,大家会发现我一直在强调这黑猪如何如何的好却还没有介绍美食,舌尖上中国一句话大概是这样说的:好的食材都往往用最简单的方法去烹饪。海南的四大名菜基本也是此理,当然最简单的烹饪方法莫过于白切了。以前和外地朋友说起,他们总说那你这都不是定安美食了,是定安好食材了,其实这么说也不为过,定安人的美食更多的时候就是要原汁原味。

选择上最好是选五花肉,定安黑猪肉的五花肉刚好有五层,皮瘦肉肥肉瘦肉肥肉均匀分布,其中瘦肉占比稍多一些。一整条直接洗干净之后,放入锅中加水直接煮熟,然后捞出,稍凉一些之后,切成略厚的片块状。吃的时候若是想保持原汁原味,就只是蘸点盐,直接咬入口中。顿时鲜,甜,香味溢了满口,淡淡的肥肉汁混着有嚼劲的皮或者是瘦肉,又酥,又弹。

不夸张地说,吃完5,6块基本上还想继续吃。若是口味比较重的,喜欢吃辣的朋友一样可以在这道白切五花肉中得到满足,就是蘸料有所不同。盘中加点花椒末,海南当地的野生小红辣椒(PS:很多人也许看不起这些小辣,但是他是能把人辣到全身火热的存在),再添一些原榨的花生油,加点桔子汁,盐这蘸料就算是做好了。夹着把肉片蘸着这蘸料,然后再送入口中,这时鲜甜香再加上辣,酸,麻,一块猪肉吃下去,回味无穷。小时候轻易吃不到美味的白切肉,一般都是要在冬至扫墓祭祖的时候才有的吃,这肉好吃到平时只能吃一碗饭的都能吃2,3碗饭,他就是这么下饭。

这和白切肉基本上差不错,选材就是用我们定安黑猪的猪排,定安黑猪排骨其骨略带少许嫩骨夹层肉,香而不腥,爽口而不腻。制作过程中只用适量水、食盐煮熟即可。制品保持特有的香嫩,味鲜而浓。根据食客口味不同,还可以伴以有精盐、花生油、多味酱、胡椒、生抽等作料。

这放在小时候同样是一年只能吃一次,那就是端午节的时候,定安这边并不会在五月初五那天才包粽子,一般是在初二和初三提前两三天包。包粽子是个大工程,往往要历时2,3天。先是摘柊叶回来,然后放在大锅里用水煮一下,然后再将柊叶沥干备用。之后就是买来黑猪肉,包粽子一定要选五花肉。

五花肉切大块,加入盐,生抽,老抽,胡椒粉,香料,腌制好备用。要包多少个粽子再准备多少个咸鸭蛋黄,然后糯米洗干净沥干后加入适量盐和生抽(加点生抽粽子看起来更诱人)搅拌均匀。之后就是包粽子,我们富文这边依然是用古法包粽子,就是拿几片柊叶卷成倒圆锥,然后加入一把糯米,加入两块五花肉,咸鸭蛋黄,然后上面再铺一层米,然后裹好,接着就用麻绳打很多的十字绑得非常的严实,这样绑出来的粽子,在以前没有冰箱的年代,端午节已经是很热了,这粽子出锅后要是烘干了放到柴灰了放一周左右都不会坏。

煮粽子也是一大乐趣,尤其是端午的时候,家家户户都包粽子,然后晚上大家都在外面用砖头垒砌临时的灶台,然后一大铁桶的粽子放上去煮起。一大帮人在篝火旁唠家常,小孩在草地上铺着凉席数着天上飞过的飞机,然后就在等着吃上那无比美味的粽子。往往孩子都等不到粽子煮熟就睡着了,爸妈抱回房间里睡。等到天亮的时候,煮了10个小时的左右的粽子终于出锅,解开麻绳,一层层地剥开柊叶,肉香,柊叶的香味,糯米的香味,各种香味扑鼻而来。多咬几口之后咬到肉和蛋黄,肉和蛋的混合加上吸满五花肉油香的糯米Q弹爽口,这一口下去就真的是回味无穷。(PS:粽子热腾腾的时候是非常的好吃,但是很热吃的话就容易腻)

我们定安这边以前有些重男轻女,不过还是有很多家长对女儿更疼爱一些,旁人往往就会调侃,女儿以后长大嫁人了回娘家要买大大的猪脚给爸妈吃。实际上我们这边就真有这个民俗,女儿回娘家的时候一般都要买个大猪脚回来,焖猪脚也就成了定安一道非常受欢迎的美食。

这猪脚买回来最好是用柴火,用炭慢慢的烤到皮黄黄的,光是这一烤就能闻肉香味。洗干净剁成大块,加配料花生油、蒜头,生姜、草果、八角、胡椒粉、食盐、酱油等一齐放在大的砂锅里柴火慢炖。炖猪脚最佳配菜要数黑木耳,猪脚先炖一会后再加入洗干净的木耳,然后一起炖好就行。出锅后猪脚色泽淡黄油亮,让人垂涎,吃起来肉实而不硬,肥而不腻,香浓可口。木耳吸收了猪脚的肉香味之后,滑软Q弹,好吃到没有了形容词,舌头都能给吞下去。

选用定安黑猪筒骨(猪脚筒骨、猪脚踝仔骨),清洗干净,并砸裂,大锅用清汤先大火煮开,然后再放入黑猪骨转慢火细细熬煮5-6个小时,直至汤水变白,过滤掉汤面油脂方可上桌。此汤乳白香浓,营养丰富,食用时加入新鲜野菜、南瓜花、玉米、淮山,以及少量的盐、胡椒、味精等配料。达到汤鲜而不油,骨头香脆可口,野菜清新去腻的上佳效果。

古人云,余音绕梁三日而不绝,现今是余味留香三日而不忘。因此来到我们海南,千万不要忘了来定安县品尝一下各种用黑猪肉做出来的美食,你儿时记忆中猪肉的香味又能体会到了。而且定安县也是风景秀丽,山清水秀的好地方,尖峰岭,南丽湖,飞禽世界,龙门冷泉,这都是旅行和美食的好地方,来海南旅游,定安作为重要的一站,这才不虚海南之行。

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