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绿色化与智能化或成餐饮行业突破口

TIME:2020-04-05   click:

编者按:【未来首席,请你发言】首期主打:探究疫情之下餐饮业未来趋势。本篇稿件来源:颜芷菱,20岁,中山大学大二学生

餐饮作为中国传统行业,在新科技、新生活理念的冲击下,不少商家和企业面临固守传统商业模式、无法跟上消费新风向的危机,也应运而生了很多成功的创新餐饮模式。如何将传统和新潮结合在一起,打破定式,似乎成为了一个值得思考的问题。

绿色:环保可持续性是当今中国乃至世界的重要命题,餐饮行业可以将目光更多投入到这一领域。很多商家企业因为材料成本、人工成本等放弃绿色化理念,但是环境友好带来的价值其实是十分可观的。

一、以环境友好为理念打造独特品牌效应和企业文化。中小型企业过剩、独角兽稀缺是中国本土餐饮品牌的困境,这让这个行业的竞争格外残酷。如果以“绿色”为理念形成独特经营模式,不仅符合民众新的绿色生活理念,而且能打造健康的品牌形象,打破竞争僵局,脱颖而出。

二、以环境友好进行品牌推广营销。在这点上麦当劳作为行业领跑者提供了很多成功案例。2019年瑞典麦当劳的部分餐厅在屋顶上设置蜂箱,之后与norddb广告公司合作,创建了世界上最小的“麦当劳餐厅”——餐厅状蜂箱。旨在为瑞典迅速减少的蜜蜂种群提供庇护之所,并得到了全国性的关注和支持。

智能化:AI技术虽然还在成熟过程中,但其成为发展趋势几乎是一种必然。无人零售店、机器自主业务办理……多领域已经在这方面作出尝试,而餐饮业似乎对此有所响应的商家并不多。但我认为人工智能和机器化对餐饮行业是可以起到很大帮助的。

一、减少人工成本。人工成本过高对于餐饮业一直是个让人困扰的问题,而机器流水作业可以有效避免这一问题。虽然部分机器存在引进成本高和技术不成熟问题,但从长期看来是具备优势的。其一在于大多数菜品饮品,尤其是快餐,在制作过程中并不需要精细操作,机器可以代替操作。其二在于机器作业可以避免高温、热油等可能的对人的伤害。

二、减少房租成本。纯机器作业可以让店面内不用再预留工作人员的活动空间,甚至可以形成移动餐厅模式,大大减少房租成本。

三、智能化服务。运用AI技术,根据所建立的客户画像,结合人流量,同比订单量等数据的分析,进行订单的预测和部署(例如根据时段有选择地销售部分菜品),以使得销售额最大化而浪费量最小,并且有效避免了无法满足客户需求的情况。

餐饮行业在新时代下面临新的挑战和机遇,如何把握机会,从激烈的行业竞争中脱颖而出,绿色化与智能化不失为一个可行的破题之法。

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